红枣核桃糕

2019-04-04 22-34-03  来源:教素食微信平台  作者：  点击:次

 

 

 

食材

 

红枣、核桃仁、淀粉、麦芽糖

 

 

[ 做法 ]

 

- STEP 1 -

 

 

红枣洗干净，用刀对半划开，去核

 

- STEP 2 -

 

 

处理好的枣肉加水一起倒入破壁机中，水可以多加些，炒的过程中多余的水会蒸发掉

 

- STEP 3 -

 

 

红枣泥倒入锅中，开中火煮枣浆，并不断地搅拌

 

- STEP 4 -

 

 

大部分的水分都蒸发掉后，枣浆开始变成粘稠状，这时加入麦芽糖，搅拌均匀

 

- STEP 5 -

 

 

 

待麦芽糖完全融化后，把枣浆煮至沸腾，然后倒一点油和水淀粉，不断搅拌枣浆，混合均匀

 

- STEP 6 -

 

 

继续开中火收干水分，持续搅拌，等到锅里的枣浆开始成团后，减小火力，直到炒出一种豆沙的质感，枣浆抱成软团，就可以加入烤香的核桃仁，翻压搅匀

 

- STEP 7 -

 

 

出锅，倒在不沾粘的烘焙纸上，隔着纸用手按压几次，使核桃和糖粘合成型，待冷却后就可以切块了。

 

　　红枣从泥浆收到软面团的这个过程的掌控很关键，很多时候成品太软不够硬就是因为没有炒到位。火力不能开太大，放中小火慢慢熬制，整个过程要不停地搅动。

 

　　核桃可以提前放到烤箱烤大约10分钟，这时候的核桃微黄泛香，吃起来口感更好。除了核桃，你也可以按自己的口味喜好放其他的坚果，如花生、腰果等，口感会更多层。

 

　　随便咬一口，都可以吃到香脆的核桃仁，伴着枣泥的香甜软糯，入口甜而不腻，每一口都是舌尖的享受，我才吃完一块其他的就都被抢光光了！

 

 

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

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